雑記帳 江戸時代のオランダ料理再現 岩手・一関（毎日新聞）

　岩手県一関市の酒造会社「世嬉（せき）の一」は２０日、同市出身で江戸時代の蘭学（らんがく）者、大槻玄沢が私塾で振る舞ったというオランダ料理を再現、新酒を楽しむ会で提供した。

　玄沢の料理は「オランダ正月」と呼ばれた長崎・出島のオランダ人の祝宴をまねたもの。同社は当時の資料から、ほうれん草のポタージュや鶏のクリーム煮、魚のムニエルなど５品を用意した。

　今では普通の西洋料理だが、同社は「当時、新しいものに挑戦していた玄沢の精神を学びたい」と企画。新酒とともに舌鼓を打つ参加者の五臓六腑（ごぞうろっぷ）に、進取の気風が染みたようだった。【山中章子】

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